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不同植物渡過寒冬的方式不一樣，有些植物選擇將一身樹葉脫盡，讓自己暴露在寒風中的面積減到最小，但葉子落下之前，葉肉裡的葉綠素會分解成小分子，這時候葉肉裡胡蘿蔔素因為分解的比較慢，在葉肉因為葉綠素被分解而褪去綠色後便顯現出胡蘿蔔素的黃色。無患子（Sapindus mukorossii Gaertn.）便是一種葉子會從綠變黃美麗樹木。
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